今朝は今冬一番の冷え込みでした。（マイナス７度）
畑の葉物は、当然凍みております。
この凍みと雪をかぶることにより、野菜は甘みが増すそうです。（自分を守るために、糖分を出す）
我が家の白菜も、外側の葉は凍って透明な色になっています。
鍋物＆漬物に最も適した時期です。
と言うことで、今日は白菜を漬けました。3樽（約１００ｋｇ）
3日位すれば水が上がってきます。その後、昆布・タカノツメを入れて漬けなおしします。（本漬け）
漬物の良し悪しは、?白菜の質（良く巻いていること、甘みがあること）
?塩加減と重石（塩の量と重石のバランスをとること）
?漬物桶の管理（水が上がってきたら吸い取る、カビが生えないように冷暗所で保管）
で決まると言われております。
このことを守って、今年も３００ｋｇの白菜漬けを作る予定です。
私はどんなにご馳走があっても、漬物が無ければ食べた気がしない「田舎人」です。
1樽に漬ける白菜（1個３?４ｋｇ、計１００ｋｇ） まだ、畑にいっぱい残っている白菜
雪をかぶったり、凍みたりして甘くなった白菜 現在の我が家の畑（ほうれん草、大根、白菜、タマネギ等）
3樽が本日のもの。小さい蓋付きの桶は、以前本漬けしたもの（地下の漬物小屋に保管）
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